Callos - Receta

Ingredientes

• Callos
• Chorizo
• Pan duro
• Almendras
• Tomate (natural o frito)
• Vino rancio (o similar)
• Cebolla
• Ajos
• Ñoras
• Aceite
• Sal
• Comino

Preparación

Cocer en olla exprés los callos con agua y sal 20'.

En una cazuela con aceite freir el chorizo para que suelte la grasa. Añadir el pan y las almendras hasta que se frían y reservar. Añadir al chorizo cebolla y ajos picados finos. Sofreír. Añadir tomate (natural o frito) y terminar de sofreír. Añadir 100-150mL de vino rancio y reducir.

En un mortero majar sal y comino. Añadir y majar el pan frito y las almendras tostadas.

Una vez estén los callos bien cocidos y el sofrito listo, añadir los callos al sofrito, añadir algo de caldo y el majado. Dejar hervir hasta conseguir la textura deseada.